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第64章 随机任务警局练手灌汤小笼包（第2页）

揉面的秘诀，系统也教给了她，要遵循“三光”原则，即盆光、手光、面光。

她的手掌用力按压面团，再反复揉搓，将面团里的空气排出，面团也在此时渐渐变得光滑有弹性，然后再把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒二十分钟。

醒面的时间不能太长也不能太短，太长面团会酸，太短则面的筋度不够，包的时候容易破皮。

李师傅在旁边看着，越看越佩服，就这么一个小笼包，他就能断定这个小姑娘是个行家，真的是行家！

没想到年纪轻轻，就有这手法！

其实要不是系统，沈瓷都不知道，小笼包和面的手法和馄饨皮还是不一样的。

等待醒面的间隙，沈瓷开始准备蒸锅，往蒸锅里加足冷水，铺上湿蒸布，把蒸笼摆放整齐。

这一步的时候，李师傅也没闲着，一直都在帮忙，毕竟是为了让那群熬了一宿的臭小子吃上一顿香喷喷的早饭，李师傅也不想自己光看着，也想尽一份力。

这段时间，醒好的面团体积稍微变大，用手指按压能快回弹，她把面团取出来，放在案板上再次揉搓排气，然后搓成一根均匀的长条，用刀切成大小均等的面剂子，每个面剂子大小均等。

接下来是擀皮，这是灌汤小笼包的另一个关键步骤。

沈瓷拿起一个面剂子，用手掌按压成圆形，然后用擀面杖开始擀制。

她擀皮的手法其实也很传统，擀面杖只擀面剂子的边缘，中间要留厚一点，这样包馅料的时候不容易被汤汁浸透破掉，咬的时候也能感受到外皮的层次感，增加口感。

擀好的皮呈圆形，边缘薄如纸，中间厚约两毫米，直径大概八厘米，这个精准的掌握，就连旁边干了二十多年的李师傅，都自愧不如！

她把擀好的皮一个个摆放在案板上，像一朵朵绽放的白莲花，好看的很！

包小笼包的时候，沈瓷的动作麻利又优雅，她包三个，李师傅才包了一个。

她拿起一张皮，放在左手掌心，用小勺舀适量的馅料放在皮的中间，馅料要不多不少，多了包不住，少了则汤汁不足。

然后她用右手的食指和拇指，沿着皮的边缘开始捏褶，她捏褶的度很快，手指灵活地转动着皮，每一个褶都捏得均匀工整，间距一致，最后收口处轻轻一拧，一个圆鼓鼓、小巧玲珑的小笼包就做好了。

她把做好的小笼包放在蒸笼里，每个之间留出足够的空隙，防止蒸的时候粘连。

很快，第一笼小笼包就摆满了，结果李师傅那边才包了五个……

他自愧不如的同时，又从沈瓷这里学到了很多新的知识！

可真是活到老学到老啊！

沈瓷打开燃气灶，待蒸锅里的水烧开冒起大量蒸汽后，再把蒸笼放了上去盖上锅盖，转中火蒸八分钟，蒸制的时间必须严格把控，时间太短，肉馅不熟，皮也不够软糯，时间太长，皮会变得软烂，失去弹性，汤汁也会流失。

随着蒸制时间的推进，警局食堂里渐渐弥漫开一股浓郁的香味。

先是淡淡的面香，带着小麦的清甜，紧接着，肉馅的醇香和猪皮冻融化后产生的鲜香味慢慢释放出来，几种香味交织在一起，形成一股勾人的香气，顺着食堂的门窗缝隙飘了出去。

“哎呀我去，这是什么味道，这么香啊？”年轻警员小林吸了吸鼻子，脚步不由自主地停留。

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