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第82章 水煮牛肉真香（第2页）

焦脆的辣椒直接切，容易弹得到处都是，先压再切可以完美避免这个问题。

随后。

笃笃笃笃、笃笃笃笃。

他开始有节奏地把辣椒铡碎成小末。

“刀口辣椒”的名字，便是来自这道工序。

“铡”是古华夏厨师刀法中的一种。不是简单的剁，而是沉肩坠肘，稳准狠巧地按落刀，追求干脆利落的断。

刀口铡出的辣椒末大小不一，形状不规则。

小细末在烹饪时就能充分迅释放辣味，大的片片儿则承担了“后味”的职责。

这是比任何机器研磨的粉末更立体的口感。

有些食客在吃菜时嫌不过瘾，还会用筷子尖夹起辣椒片儿来嚼。

做完这步，周执涵重新起锅。

油中下入葱姜蒜豆瓣酱，又加入一大半的刀口辣椒开始翻炒。

豆瓣酱独特的酵鲜味混入辣椒的香中。

一大勺清淡高汤冲入，把这浓厚底料冲开，

红浪翻滚，油光亮。水煮水牛的红汤已经做完。

此时，已是浓香扑鼻。

在座所有人的眼睛，都直直盯着这锅诱人红汤。被香迷糊了的样子。

“周哥……这能尝一口吗？”李维斯老毛病又犯。

“没这必要。”苏宴炊笑嘻嘻，“你再等一分钟就能吃全套了，急个啥。”

众人一听，还有一分钟就能吃，坐姿一下子都变正了。

备好的蔬菜，莴苣叶、芹菜、蒜苗、黄豆芽投入这锅冒泡的红汤，烫到断生。

刘小星端来一个脸盆大的大海碗，捞起蔬菜垫底。

红红的牛肉片入锅。

肉滑入红汤，一片片舒展开来。静待了几秒，勺背一推。

不到三十秒的时间，肉片已烫熟变色。

周执涵连汤带肉，一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。这道菜和刚才的扇贝一样，都需要最后一道工序——泼油。

剩下那一小半刀口辣椒被撒在表面。

菜籽油七成热。

滋啦！泼上。

热气升腾，香气扑鼻。撒上小葱和香菜末，成了。

“啊！”李维斯出一声兴奋的喊叫，“我等得快受不了辣。”

脸盆大的海碗被端到了会客区。

大家刚才期待得不行，但这红艳艳的红油，致死的辣椒量，真下筷子的时候还是有些忐忑的。

“我不管，我先试。”李维斯的口水早就流了三千尺。他直接伸出筷子，夹起一片挂满红油和碎辣椒的牛肉。

牛肉在筷尖不停晃动，红油乱甩，可见有多嫩。

“嘶——烫。”李维斯说烫，但嘴里嚼得不放，“嗯好嫩。”

李英也下了筷子。她略吹了吹才把牛肉片送进嘴里。

“！”

这是她从没有吃过的味道。

牛肉用牙齿轻撕即开，辛辣之味直刺喉舌。整张嘴，甚至整个喉咙都笼罩在一股热辣之气中。

她刚把第一片牛肉咽下，身畔便响起连续不断地嘶哈嘶哈声。

三位教授都已下筷。

“咳咳，”王佑宗被辣得满脸通红，“这辣味好烈，舌头都疼。”

张教授和李教授也是才吃一片，就头上挂汗。

“这牛肉是真的嫩，而且入味，不比煎的差。”张教授点评。

“金南，这里有没有水？”李教授现这牛肉吃下去后，嘴里的辛辣味并未减轻，反而越来越重。

金南正欲指挥辅助机器人倒水。

周执涵和刘小星两人，一人端了个大盘过来。

“这水煮牛肉配米饭吃会更好吃。”周执涵已把煮好的饭盛了出来。